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「ホストのセオリーとして他店には行かせない、クローズドな関係に持っていくのが一般的なんですけど、僕はあえてお客様に「他店に行っていいよ」って言うんです。他を見ることによって改めて僕の価値を感じてもらえるから。ブランディングで僕が作りたいのは『替えがきかない特別な存在である』という価値。そこには自信があります」byみらい